Gundetswil
Metzgerei Würmli AG
Püntstrasse 35
8543 Gundetswil
T 052 369 25 25
Kein Verkauf,
Besuche auf Anfrage
Catering
Würmli Catering AG
Püntstrasse 35
8543 Gundetswil
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catering@wuermli.ch
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Von der Schnauze bis zum Schwanz
Schwein, Rind und Kalb haben mehr zu bieten als die bekannten Edelteile aus dem Rücken. Da lassen sich wahre geschmackliche Schätze finden. Probieren Sie doch mal etwas Neues – auch aus Respekt vor dem Tier.
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Hals
Schweinshals ist ideal für Steaks, eignet sich aber auch perfekt für Grill-Spiessli (Würfel oder dünn aufgeschnitten).
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Schulter
In der kälteren Jahreszeit bietet sich die Schweineschulter für Braten an. Spezialitäten sind «Schwedenbraten» (mit eingelegten Pflaumen gespickt), «Marroni-Braten» (mit einer Marroni-Farce gefüllt), oder «Tessiner-Braten» (mit Frühstücksspeck belegt und gebunden).
Eine Hausspezialität von uns ist der «Chämibraten aus der Schweinsschulter». Diese wird leicht gesalzen, mariniert und anschliesend angeräucht.
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Wädli
Im Sommer für Grillhaxen, während der «Metzgeten-Saison» klassisch mit Schwarte und natürlich ganz typisch zum Oktoberfest.
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Koteletts
Als Carré-Braten am Stück, natürlich mit hohen Rippen geschnitten jederzeit ein «Hingucker» – sei es aus dem Ofen oder vom Grill.
Als Kotelettes portioniert, wobei die Stücke gegen den Hals eher etwas durchzogen und die Stücke gegen das Nierstück magerer sind.
Als Spezialität «Metzgerkotelettes» mit Speckschicht und Schwarte.
Wenn der Knochenkamm weggeschnitten wird, gibt es den Hohrücken und die Kotelettine (Spareribs).
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Nierstück
Als mageres Stück zum Niedergaren, als Plätzli oder Steak geschnitten.
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Huft
Ideal für Steaks oder Plätzli à la minute, schmeckt sowohl leicht gewürzt als auch fein mariniert.
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Brust
Aus der Brust stellt man die verschiedenen «Speck-Variationen» her: Frühstücksspeck, Kochspeck, Rohespeck, Thurgauerspeck.
Im Sommer eignet sie sich auch in Tranchen geschnitten für auf den Grill. Aus dem vorderen Teil der Brust, den «Brustpitzen», macht man leckere Costine für auf den Grill.
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Brust
Aus der Brust stellt man die verschiedenen «Speck-Variationen» her: Frühstücksspeck, Kochspeck, Rohespeck, Thurgauerspeck.
Im Sommer eignet sie sich auch in Tranchen geschnitten für auf den Grill. Aus dem vorderen Teil der Brust, den «Brustpitzen», macht man leckere Costine für auf den Grill.
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Stotzen
der Stotzen besteht aus folgenden bestandtelen: Bäggli (Eckstück), Falsches Filet (Runder Mocken), Unterspälte, Nuss , Huft.
Sie eignen sich besonders für Plätzli à la minute, Schnitzel paniert, Geschnetzeltes oder Plätzli für Cordonbleus.
Aus der Huft können auch Steaks geschnitten werden.
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Stotzen
Der Stotzen besteht aus folgenden Bestandteilen: Bäggli (Eckstück), Falsches Filet (Runder Mocken), Unterspälte, Nuss, Huft. Sie eignen sich besonders für Plätzli à la minute, Schnitzel paniert, Geschnetzeltes oder Plätzli für Cordonbleus.
Aus der Huft können auch Steaks geschnitten werden.
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Haxe
Im Sommer für Grillhaxen, während der «Metzgeten-Saison» klassisch mit Schwarte und natürlich ganz typisch zum Oktoberfest.
Schweinisch
gut
Schweinefleisch ist der erklärte Liebling der Nation. Es ist zart, feinfaserig und hat eine schöne rosa Farbe. Entgegen der verbreiteten Meinung besitzt Schweizer Schweinefleisch durchaus ein optimales Fleisch-Fett-Verhältnis. Früher ass man vom Schwein restlos alles und auch heute lassen sich die Stücke vom Schwein äusserst vielseitig zubereiten.
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Hals
Ideal für ein mageres Siedfleisch oder für Siedfleischsalat.
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Schulter
Besteht aus 4 Teilstücken: Schulterfilet, dicke Schulter, Schulterspitz und Bug. Der Bug wird für ein saftiges Voressen verwendet, die anderen drei Teilstücke sind die klassischen Bratenstücke.
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Hohrücken
Mit Knochen lassen sich daraus die delikaten Rindskotelettes zubereiten, mit langen Rippen als Tomahawk. Wenn der Knochen ausgelöst wird, sprechen wir vom Hohrücken der als Steak sautiert.
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Federstück
Das Federsück bietet sich an, um ein saftiges Siedfleisch daraus zuzubereiten.
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Brust
Gebunden ein saftiges Bratenstück oder auspariert als Voressen zu verwenden.
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Brust
Aus dem Brustkern wird ein mageres Siedfleisch zubereitet.
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Rindssteak
Ideal für Steak zum Sautieren wie es der Name sagt, oder am Stück zum Niedergaren für Roastbeef. Mit Knochen und Filet am Stück entstehen Spezialitäten wie T-Bone-Steak oder Cote-de-Boeuf.
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Flanken-Stück
Das Flankenstück mit Bauchlappen wird auf dem Grill zubereitet. Aus den restlichen Stücken kann ein saftiges, durchzogenes Siedfleisch zubereitet werden.
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Huft
Ein zartes Fleischstück, eignet sich besonders als Steak oder als Plätzli à la minute. Die Huft ist das klassische Stück für Rump-Steak.
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Stotzen
Der Stotzen besteht aus verschiedenen Teilstücken: Bäggli (Eckstück), Falsches Filet (Runder Mocken), Unterspälte und Nuss. Diese Teilstücke eignen sich besonders zum Braten à la minute, als Plätzli. Aus den Anschnitten gibt es ein Geschnetzeltes zum kurz sautieren.
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Schenkel
Aus dem Schenkel werden klassisch die Rindshaxen geschnitten, oder ein durchzogenes aber sehr arromatisches Voressen zubereitet.
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Schenkel/Haxe
Aus dem Schenkel werden klassisch die Rindshaxen geschnitten, oder ein durchzogenes aber sehr arromatisches Voressen zubereitet
Rind vom
feinsten
Rindfleisch ist für viele Fleischliebhaber das höchste der Gefühle. Es stammt von ein bis zwei Jahre alten Tieren. Die Marmorierung ist ein typisches Qualitätsmerkmal. Die Stücke vom Vorderviertel sind preisgünstig und werden durch Sieden oder Schmoren zu zarten Klassikern. Stücke vom Hinterviertel gelten als Edelstücke und werden vor allem kurz gebraten genossen.
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Hals
Gebunden ein saftiges Bratenstück oder auspariert als Voressen zu verwenden.
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Schulter
Besteht aus 4 Teilstücken: Schulterfilet, dicke Schulter, Schulterspitz und Bug. Der Bug wird für ein saftiges Voressen verwendet, die anderen drei Teilstücke sind die klassischen Bratenstücke.
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Brust
Als klassischer Metzgerbraten ein Genuss, sowie zugeschnitten und gebunden als Kalbsbrustschnitten.
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Kalbssteak
Ideal für Steak zum Sautieren wie es der Name sagt, oder am Stück zum Niedergaren.
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Huft
Ein Zartes Fleischstück, eignet sich besonders als Steak oder als Plätzli à la minute.
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Stotzen
Der Stotzen besteht aus verschiedenen Teilstücken: Bäggli (Eckstück), Falsches Filet (Runder Mocken), Unterspälte und Nuss. Diese Teilstücke eignen sich besonders zum Braten a la minute, als Plätzli. Aus der Unterspälte werden klassisch die Kalbscordonbleus zubereitet. Das Bäggli ist das klassische Stück für Wienerschnitzel. Aus den Anschnitten gibt es ein Geschnetzeltes zum kurz Sautieren.
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Schenkel
Aus dem Schenkel werden klassisch die Kalbshaxen geschnitten, oder ein durchzogenes aber sehr arromatisches Voressen zubereitet.
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Schenkel
Aus dem Schenkel werden klassisch die Kalbshaxen geschnitten, oder ein durchzogenes aber sehr arromatisches Voressen zubereitet.
Einzigartiges
Kalb
Das hochwertige rosa bis rötliche Schweizer Kalbfleisch ist nicht nur zart und saftig, sondern auch einzigartig im Geschmack. Es stammt von fünf bis maximal acht Monate alten Tieren und ist sehr feinfaserig und fettarm. Daher ist es leicht verdaulich und bekömmlich. Stücke vom Vorderviertel eignen sich zum Schmoren, die noch edleren Stücke vom Hinterviertel zum Kurzbraten.